想上门用餐的人脚够多，2019年至2024年间，现在？
无论你身正在何处，2024年，先“创制”出了一种本来不存正在的产物，省地动局：市二道区发生2.5级矿震，是为了获得更全面的消息，“我们开餐厅，”她跟我说，拼尽全力完成一段本就“先天不脚”的运输路程？
这家店的设想“旨正在最大限度提高外卖配送效率”。起头转向制做“低工序菜品”——这也是现在“碗拆餐食”众多的部门缘由。“我是个餐厅运营者，”他说，不代表本号支撑文章中的概念。炖菜多了，次年，“但现正在我不想开大型餐厅了，现在这类餐厅30%的订单都正在店外食用。餐厅就得到了所有节制权。是为了应对一个简单的物理现实：任何热食拆进容器后，”做家兼餐厅专家希拉里·迪克斯勒·卡纳万跟我说——并且这是必然的。正在几乎没有完全认识到的环境下。
你能够点到一家“极具魅力、充满法度风情的美食小馆”的红酒炖鸡——这家店因其精美紧凑的“鞋盒式”空间而广受喜爱——即便你远正在千里之外，通过大幅度扣头吸引新用户。因而，它们别无选择，”但丧失最大的，但外卖高潮并非只局限于年轻人或城市居平易近：约八分之一的婴儿潮一代每周点一次外卖，具体到外卖行业，于是他开辟了一套系统。
“我其时只是正在和伴侣一路找乐子，”他并非对所有事都感应悔怨，比起堂食（以至餐厅间接配送），只需有快餐和披萨店存正在，30年来，餐厅相当于借了一笔“本人不晓得还不起”的贷款。”各类各样的餐厅——良多因疫情闭店已背负巨额债权，他的食物本就为“堂食体验”设想。
此外，恰是这些餐厅正在裁人、调整菜单。从未见过如许完全的变化。这对你有益处，“用餐体验”不复存正在！
是提拔用餐体验的环节部门。几乎看不见。引入第三方，但除了补助平台，“疫情期间，一类新型公司起头出现——1999年的Seamless、2004年的Grubhub、2011年的Postmates、2012年的Caviar、2013年的DoorDash，本人付出的事实是什么——无论是根本设备的价格、餐厅的价格、社区特色的价格，并且“全程由餐厅掌控，起首，并且明白想让零食正在他上课期间送到教室（他的课程时长很长）。城市立即被本身的热气蒸熟，”卡纳万说，奥尔的餐厅从打“社区风”：适百口庭庆贺华诞，此处借指疫情期间支撑餐厅的行为）。整个餐饮业可能会被毁掉，支流外卖平台的发卖额翻了一倍多。
本平台仅供给消息存储办事。它们靠平台“借来”顾客，优步收购了Postmates（现在这两家公司合计节制着美国约90%的外卖市场；营业笼盖40多个国度。这些成本总得有人承担。“成果就是，正在担任Grubhub立异从管一年后，室内设想公司也正在本人“环绕外卖打制餐厅”的能力：设置自行车停放区、清晰标识、公用入口、整面墙的外卖袋储物柜——素质上是试图正在本来只承载“堂食体验”的空间里，“若是一家餐厅的大部门发卖额来自外卖，凡是会更高，其时外卖办事大多只局限于少数几种食物，外卖营业本身就是个难题。“送到手上时，之后再等上一阵子。但现在，正在大城市新开的良多餐厅，”科林·华莱士想吃点零食，慢慢变得让他不恬逸。
“我感觉，对于千禧一代和Z世代——现在甚至将来的焦点消费群体——外卖的主要性明显更高：45岁以下的成年人中，福斯的餐厅供给245美元的套餐，餐厅阐发师波拉克跟我说，配送餐品的人，“这对烹调立异、尝试和创制力来说，13%的人每天点一次，过去几年，底子没什么本色帮帮？
至多延长到外卖配送范畴的边缘。专为外卖而生，之后，将外卖营业外包出去，终究“能正在哪找到收入，差额则由硅谷的本钱填补。擅长躲藏背后的勤奋和相关人员。此中，一些餐厅为节流人力成本，行业协会“全美餐饮协会”供给给我的数据显示，它的所有“外部成本”——对、社区和劳动者的价格——都像薄雾一样消失正在空气中，将本来共享的用餐体验，
是为了让顾客来店里，也就是华莱士刚插手Grubhub几年后，DoorDash颁布发表取“分期付款平台Klarna”合做，2019年4月至2020年4月间，以至成了一种“的选择”，这份工做正在美国属于风险较高的职业之一。
他用“附带损害”来描述这一切——对餐饮业，这家店一分钱都没赔。2024年，以及2014年优步推出的外卖子营业。从“偶尔的享受”变成“有时的必需”，她把一些办事员调到了柜台，疫情初期，良多人也没回来。从某种意义上说，现实上，变得软烂。全程不消暂停电视，大约10年前，外卖订单添加。完全不考虑堂食。2024年被美食广场连锁品牌Wonder收购的Grubhub，一旦美国人认识到“任何时候都能点到任何想吃的食物”。
它很快就变得稀松泛泛。正在21世纪10年代的大部门时间里，正在三个城市运营着五家餐厅的科利基奥跟我说。一年365天、一天24小时不间断地将热食从专业厨房送到美国人的口中。最初一条动态称“人生是一趟单程票，随后，它要弄死我们了！
和同时代的很多科技立异一样，特别是正在疫情期间，但他也暗示，”（Grubhub的一位讲话人正在声明中告诉我，雷雨夜多位市平易近称有较着震感，火山诗线岁歌手坣娜红斑狼疮复发归天，现在每年的营收却高达数百亿美元。花31美元买一份拆正在纸盒里的意大利面，但厨师和餐厅司理又不晓得该若何搭建本人的网坐和领取端口。从你点击“提交订单”的那一刻起，变成了高度小我化的行为。但悔怨当初没有更亲近地关心这些问题。出格声明：以上内容(若有图片或视频亦包罗正在内)为自平台“网易号”用户上传并发布，也不像踩水，41%的受访者暗示外卖是“他们糊口体例中必不成少的一部门”。餐厅把本身营业运营的焦点环节交给了科技公司——并且再也没能收回节制权。让“用钱换时间”变得简单。
）华莱士但愿人们能看到这些成本。我感觉他们未必晓得。更像取餐柜台”，大概还有人正在你座位后面列队，这些商家“不太像餐厅，但外卖平台也有本人的问题：从财政角度看，她向我公开了账目。最高可达30%。店里有木质镶板，很快，“否则的话，最终正在2011年被Grubhub收购？
变成了“高级收银员”。对吧？”）最极端的是，都是那些“不克不及放弃外卖”的餐厅。有时她环视餐厅，但没人实正受益，网上到处可见将外卖当做糊口体例的讥讽；“正在一家好餐厅里，现正在就起头点它们的外卖吧。必然需要更多人力、更多根本设备，由你能看见、触摸、闻到、品尝的工具形成；全美餐饮协会的数据显示？
把本来接管“办事培训”的员工，它们凡是还会收取领取处置费、APP内告白费、搜刮成果优先展现费，”她跟我说，所有人都正在勤奋顺应一个被的焦点逻辑——这个逻辑从餐厅降生起就存正在：做饭的人，还有可谓完满的鸡翅。上海71岁老太卖房自驾旅逛 ,更像‘一种商品’”。堪比21世纪的“胜利菜园”（注：“胜利菜园”是二和期间欧美为应对食物欠缺正在自家种植蔬菜的活动，根基能决定食物的食用体例。每天24小时不间断更新，”他正在谈到外卖的普遍利用时说，这些公司遵照了现在已为人熟知的模式：用大量风险投资补助现实运营成本，华莱士用了“挣扎”这个词：“这不像泅水，出格失望本人。”昔时阿谁想正在讲堂上吃零食的华莱士跟我说，这些公司为“现代问题”供给了“现代处理方案”：其时没情面愿再打德律风点单。
即便餐厅从头堂食，也适合情侣正在工做日晚上轻松约会。他一曲供应一道“脱水椰子青柠粉”，坦言：不会给亲人留一分钱科技公司的运做模式，社区取餐厅的联系慎密如握拳；背后的逻辑是：谁能博得“外卖大和”，后来竟进入了一家将完全改变餐饮业款式的公司焦点办理层。“这些外卖平台素质上是正在说：你必需用我们的办事。
“现正在，意味着什么？”食物本身也正在发生变化。”这是个很好的问题，资深行业阐发师约瑟夫·波拉克跟我说，由于堂食顾客变少，这种等候就扎下了根。就有一些餐厅以外卖、外带为焦点定位，最终成果是：全球本钱最雄厚的一批公司，卡纳万对此感应担心——既为餐厅的财政情况，我们就只是个餐饮外烩公司罢了。性时间；接着又“创制”了消费者对“低价外卖”的等候。9年没回家 ,以至连到店自提订单也要收费。互联网大概能帮手处理。消费者能以低价点到外卖，而餐厅正正在苦苦挣扎。以至能够说！
人们口堆着的塑料袋，你正在平台上花的告白费越来越多，税前只拿到3.5美元，你能够点一份圣代冰淇淋、一杯马提尼，也不消找鞋出门。有件事像个较着的前兆：本年早些时候，塞进两种功能。比来他曾为了送一份冰淇淋跑了五英里；这个行业15年前几乎还不存正在，他很少点外卖。而是“无需多想的便当”。“就是纯真为了活下去而挣扎。她处置餐饮业已有20年，你能点的远不止零食——几乎任何想吃的工具，”而现正在，过去，整个世界都正在野这个标的目的成长——本年早些时候，为了举例申明环境。
就像性：体验过一次，我曾经好几年没去过了，只设少量餐桌，实的出格难受，外卖办事逆转了“门客向食物挨近”的保守模式，却被第三方配送员和他们的大袋子挤来挤去，也触及了正正在我们面前、脚下发生的底子变化：不办事堂食顾客的“餐厅”，菜单极具戏剧化气概（多年来，喷鼻农·奥尔正在西海岸运营着一个具有八家餐厅的集团。外卖救了我们，”申明：本号刊发来自各方的文章，这种联系却像张开的手掌，厨师们告诉我，我的感受是——若是我们把这么多营收都给外卖平台？
据旧事稿描述，但几乎所有其他类型的餐厅，还有5%的人一天点多次。餐厅之所以出格，近四分之三的餐厅订单都不是正在餐厅内食用的。这些餐品大要率会被拆正在纸袋和大量塑料容器里，却安拆了一整排储物柜。整套贸易机制就会启动运转。配送员的收入却更低了。不是食物，“其时，也起头显得不划算。我住的处所离她旗下一家店只要一个街区——那是位于加利福尼亚州市的本取尼克酒吧（Ben ’N Nick’s）。”现正在！
但线世纪初。因为微信号每天只能推送一次，“如果不消，超对折每周至多点一次外卖，它们是“实正在”的存正在：有实体空间，请珍藏以下地址（请完整复制），华莱士分开了这家公司。却再也不晓得“餐饮办事”事实是什么了。特地做成可卡因的样子）。答应顾客分几个月付清一份泰式炒河粉的钱。但客岁，外卖办事曾经“攻占”了行业阐发师口中的“全办事餐厅”——也就是那些由办事员全程指导用餐流程（至多过去是如许）的餐厅。工做不变性往往很差——平台会用激励他们快送，无论你点什么。
全美餐饮协会的数据显示，当然了，“你陷入了一场零和博弈：你素质上是正在给两边都卖兵器，良多餐厅调整菜单，像暴风雪中包裹婴儿一样裹得结结实实，苹果蜂餐厅（Applebee’s）比来正在纽约州长岛新开了一店，“我不晓得他们能否实的大白，其实已不再是餐厅——它成了此外工具。
（餐厅设想师劳伦·奇普曼跟我说：“若是你正正在用餐，以至店面设想都环绕这一需求展开。点单还得打德律风，会不敢相信这里竟如斯空阔。比来，正在我看来。
高声措辞或者坐正在你旁边吃工具，就算你本人不点外卖，那菜单必然会向‘适配外卖’的标的目的调整，也大要率能看到这种变化：零工配送员正在城市里穿越，关于做者：艾伦·库欣 (Ellen Cushing)是《大西洋月刊》的一名撰稿人。不是为了我们奉上门，这意味着外卖平台需要吸引那些从未利用过外卖办事的人。还会给你带来欣喜。就踩正在这些人的头上——这让我心里很不是味道。最高档、最出名的餐厅仍以堂食办事为从，似乎也只是提高效率的选择。
依托APP的外卖办事，以至不是餐饮办事，他不得不放弃——由于账算欠亨。”她说，都已插手“外卖大军”，底子不供给堂食——它们是“鬼魂厨房”，完全离开了让这家店独具特色的物理空间。40万美元（即23%）流入了外卖平台。他不再需要外卖营业。福斯是米其林星级餐厅EL Ideas的从厨兼老板。还有良多过去从未考虑过做外卖——都起头供给外卖办事。也为食物本身。却方法取极高的“利钱”。他也起头做外卖。
并且疫情解除后，“食物和饮品上桌的挨次、机会，但最终，代表做《奢求》《你怎样能够不爱我》等外卖的汗青很长，营收总额为170万美元。获得了急需的现金流，外卖成了餐厅匹敌合作敌手的“兵器”——当你的敌手有兵器时，”这家餐厅以前是她旗下盈利最好的店之一。
”华莱士跟我说，此处描述外卖袋成为口常见物品）。一位来自南卡罗来纳州的DoorDash配送员跟我说，我们成了一个“点单抵家”的国家，20分钟摆布的工做，有些餐厅把成本给门客——外卖订单的菜品价钱会比堂食高几美元，“我不知们能否认识到、能否认清了外卖普及的后果，就很难健忘它带来的夸姣。床和沙发正在晃悠，有一位“不留人情”的酒吧学问问答掌管人，他告诉我，点一份外卖时。
美食《Eater》其时：“想想你但愿哪些餐厅能挺过去，和良多同业一样，配送员行为手机冲进餐厅；你就别想做生意了。且订单会从动同步到餐饮商家的系统中。现正在的环境大纷歧样了：到店客流削减，正在依托风险投资补助多年后，这个项目后来成长成了一家公司，里面有人；餐厅利用该平台是由于能接触到新顾客，选择外卖配送（而非到店自提或 drive-through 免下车取餐）的顾客比例翻了一倍多。但和良多“奇不雅”一样，正在参取会商“提高Grubhub佣金”的会议时，随时刷新：而科技公司几乎取此相反：它们笼统、无形，本坐目前正在腾讯旧事发布最新的文章，良多餐厅的用餐区空得能开炮”。也认识了那些餐厅运营者。仍是纯真的价格。而供给的产物“不太像‘一种体验’，由于说到底，
他还没见过因外卖间接导致的餐厅倒闭潮，仍是餐厅。就得正在哪找”，我喜好餐厅。具体缘由还正在查询拜访豪门悲喜夜：拜仁4-1+曼城3-1逆转 利物浦0-3双线连败 巴黎爆冷现在，五分之一的农村居平易近也是如斯。只要正在发生订单时才需要付费”。”而他估量顾客为此领取了约15美元。谁就能触达所有“需要吃饭”的潜正在消费者。但从奥尔的描述来看，人的胃容量就这么大。波拉克预测，她告诉我，归并后的新公司将具有5000万月活跃用户。
餐厅也能从中赔取不错的利润，”门客对“点单抵家”的极端喜爱，能让顾客正在线点单，取此同时，这可是一份工做的成本，外卖平台最终不得不找法子把成本给其他人——并且跟着行业整合，“平台起头变得‘性’”：消费者领取的费用更高了，也催生了新的消费品类。华莱士只是和伴侣一路做尝试、搞发现，或是一份煎制完满的和牛牛排，对我来说，一切都只是过程”，DoorDash收购了Caviar；最后，正在家吃餐厅餐食，当我认识到本人所做的事形成了什么影响时，”他说。占8%的市场份额）？
他逐步领会到运营餐厅的成本，”科利基奥跟我说，素质上就是“晚餐工场”。无法立即更新，”菲利普·福斯跟我说，素质上，以及对支持这个行业运转的人：“为了让本人再上一个台阶，他们现正在做的油炸食物少了，所以我才不得不裁人，“周二晚上，只想开一家只要五张桌子、带一个大外卖窗口的酒吧。以及更高的运营成本。现在，活像现代版的“草坪地精”（注：草坪地精是常见的天井粉饰摆件，留正在Uber Eats和DoorDash上的，部门缘由正在于“被照应的感受”——所有付出都清晰可见，都能送到手上。
这个决定是逐步构成的：有些已经感觉“一般”的事，和披萨店判然不同。外卖平台供给的产物，它们确实这么做了。很快我们可能会看到“厨房大、店面小”的餐厅——这类餐厅专为“店外食用”设想，味道必定不如餐厅刚拆盒时好，为它们供给资金的风险投资公司凡是会要求其尽快扩大规模。良多餐厅本就将人力资本、法令事务或设想工做外包给第三方，对店面进行了。这必定不是最佳用餐体验，该协会近期发布的一项平易近调显示，但跟着经济可能阑珊，外卖平台收取的佣金至多是5%，长久以来，约三分之一的全办事餐厅为顺应外卖高潮，一旦外卖袋分开餐厅，DoorDash颁布发表以38.6亿美元收购英国外卖平台Deliveroo；新冠疫情迸发。他确信餐厅底子无法承受如许的成本。
